Поездка в Бразилию команды Кокар (Суль Де Минас и Серрадо Минейро)

Прошла неделя после возвращения, мы отошли от эмоций и готовы резюмировать наше путешествие в кофейное сердце Бразилии, Штат Минас — кооператив Кокатрель, регион Суль Де Минас, и Экспокассер в Серрадо Минейро.

Бразилия — мировой лидер по производству кофе, обеспечивая около 40% мирового экспорта. Основные регионы: Суль де Минас, Серрадо, Моджиана, Запад Минаса.

По прибытию посетили крупный кооператив Кокатрель в регионе Суль де Минас, одном из ведущих кофейных регионов страны. Кооператив объединяет 9000 фермеров и производит 1,6 млн мешков кофе в год. Все участники сдают кофе на централизованные склады для сортировки, хранения и продажи — либо в виде региональных смесей, либо как отдельные микролоты.

В Серрадо мы посетили кооператив Экспокасер (1,5 млн мешков на экспорт в год).

Ранее подробно рассказали о разных этапах кофейного цикла:

• Сбор урожая (механизированный и ручной)
• Разные подходы к деревьям разного возраста.
• Уборка кофе с земли (до 30% урожая) и его особенности.
• Обработка кофе на станциях: от сушки на патио до высокотехнологичных сушильных комплексов (static box, гвардиола)
• Использование отходов (пачмент) как топлива — пример безотходного производства.
• Принцип работы кооператива: фермеры получают технику, продукты и услуги, рассчитываясь будущим урожаем кофе

Также рассказали о магазинах кооперативов, условиях работы пикеров (ручных сборщиков), тонкости сушки и хранения кофе, и значимость таких поездок для выбора лучших образцов зерна.

Рассказывали вам и о процессе приемки и калибровки кофе: на складе (Dry Mill) происходит приемка кофе, его очистка и сортировка. Тут используются различные механизмы для удаления дефектных зерен, камней, пыли и для сортировки по размерам. Каждое зерно имеет QR-код, позволяющий отслеживать его происхождение и этап обработки.

Побывали у знакомых вам фермеров, рассказали про каждую семью (каждая ферма дала дополнительные знания об обработке кофе): Фернандо Нунес и Хуго Брито, Эмануэль Руиз и Виктор Барбоса, Габриэль и Осмар Нунес, Фернандо Наймег и Флавио Рейз. Было очень интересно, но об этом вы знаете. Было очень вкусно, и об этом вам предстоит узнать.

Следите за новостями, совсем скоро будет каппинг свежих урожаев!