SCA официально утвердила новые формы и стандарты каппинга
После нескольких лет развития, сбора обратной информации и исследований Ассоциация спешиалти кофе официально утвердила три новых стандарта профессиональной оценки.
Будут обновлены формы протокола SCA по оценке кофе, впервые опубликованные Американской ассоциацией спешиалти кофе (SCAA) в 2004 году и ставшие общепринятыми стандартами отрасли.
Все три новых стандарта SCA вместе именуются Coffee Value Assessment (CVA).
SCA, крупнейшая в мире кофейная торговая ассоциация, заявила, что новый стандарт CVA представляет собой тектонический сдвиг в профессиональной оценке кофе, поскольку способствует формированию «целостной картины» уникальных характеристик в противовес баллам качества.
«Это знаковое достижение для спешиалти кофе, воплощающее годы кооперации, исследований и самоотверженного вклада энтузиастов и экспертов отрасли», – заявил технический директор SCA Марио Фернандес.
Принятие стандартов SCA по оценке кофе поднимает на новый уровень практику каппинга во всем мире, соответствует современным научным знаниям о вкусовом восприятии и предлагает шкалу оценок с широким диапазоном характеристик и их качественным измерением, что позволит отрасли получить более глубокое представление о качестве кофе.
Вот три новых стандарта:
Стандарт SCA 102-2024 Оценка кофе: протокол подготовки образцов и процедуры дегустации от SCA: «Обеспечение последовательной подготовки образцов и создание условий проведения дегустации для достижения достоверных и повторяемых результатов»
Стандарт SCA 103-2024 Оценка кофе: Описательная оценка SCA: «Представляет структурированную основу для фиксации подробных сенсорных характеристик, включая интенсивность и дескрипторы»
Стандарт SCA 104-2024 Оценка кофе: Аффективная оценка SCA: «Итоговое впечатление о качестве, основанное на различных данных, полученных в ходе вкусового опыта».
Многое изменилось в кофейной индустрии с тех пор, как SCAA (образовавшая в 2017 году вместе со SCAE существующую SCA) опубликовала форму и протокол каппинга 2004 года. Опубликованные под руководством многолетнего директора SCAA Теда Лингла, стандарты 2004 года отражали быстро развивающийся сегмент спешиалти кофе в рамках более широкой кофейной индустрии, предлагая при этом первые широко распространенные средства количественной и регламентированной оценки кофе, особенно среди обжарщиков и покупателей зеленого кофе.
Частные, адаптивные варианты формы 2004 года по-прежнему используются компаниями всей кофейной индустрии. SCA призывает участников всей цепочки создания ценности кофе изучить новые стандарты, которые доступны бесплатно здесь.