Поездка в Руанду 2025
В этом году в Руанде был более затяжной сезон дождей, благодаря чему у нас получилось побольше увидеть процессы на станциях обработки.
Нам удалось посетить три станции мытой обработки в регионе Нямашике, возле озера Киву. В этом регионе мягкий климат, высота над уровнем моря и плодородные почвы создают идеальные условия для выращивания кофейных деревьев. Деревья растут на склонах холмов, что затрудняет сбор ягод, который здесь производится исключительно вручную. Местные фермеры относятся к этому философски, говоря, что это вовсе не проблема. После сбора урожая работники спускаются на станцию обработки и продают ей ягоды для дальнейшей обработки.
Традиционный для Руанды метод обработки ягод мытый, поэтому основной объём производится именно этим способом. Но в современных реалиях компании уже научились делать качественные натуральные, хани и экспериментальные лоты.
Средний размер фермы в регионе составляет всего 0,5 га и самая маленькая имеет всего порядка 300 деревьев.
В одном регионе на несколько станций обработки обычно имеется одна станция предэкспортной подготовки.
После сбора, обработки и высушивания ягод, их необходимо подготовить к продаже и одним из важнейших этапов является сортировка и очистка зелёного кофе. В первую очередь зёрна проходят через механические сепараторы, которые удаляют камни, ветки, мусор и другие посторонние предметы. Далее производится сортировка по размеру и весу на специальных вибрационных ситах. И завершает процесс — сортировка по цвету на колосортере.
Когда завершены все автоматизированные процессы, важнейшую роль в качестве подготовленного кофе играют женщины, которые производят визуальную оценку, удаляя повреждённые, отличающиеся по цвету, имеющие дефекты или колотые зёрна. Также женщины используют тактильные ощущения — ощупывают зерна на предмет повреждений или мягкости, чтобы выявить скрытые дефекты. Именно они следят за тем, чтобы только качественные зёрна попадали в финальный продукт, что влияет на вкус и аромат кофе. Этот ручной этап считается очень важным для сохранения традиционных методов и высокого качества кофе. Женщины обладают хорошим глазомером и внимательностью к деталям, что делает их незаменимыми в процессе сортировки.
Выращивание кофе в Руанде является большой и важной частью культуры и экономики страны. С каждым годом мы видим, как растёт уровень лотов, благодаря такому внимательному и трепетному отношению!