Боливия: экспериментальная ферма в Самаипате и сто лотов на каппинге
У нас лето, а в Латинской Америке уже конец зимы — и это не значит, что сейчас не сезон. Наоборот, самое время выбирать интересные лоты. Вернувшись из Бразилии, часть команды передала эстафету, и мы снова летим за кофе: в этот раз — Боливия и Перу. Не самый распространённый выбор, но очень вкусный и интересный. В первый же день мы решили размяться за каппинговым столом: несколько столов мытого кофе — и джетлаг как рукой сняло.
Самаипата: ближайший кофейный край к Санта-Крус-де-ла-Сьерра
Дорога была утомительной: в прошлом году её полностью обновили, а в феврале из-за сильных затяжных дождей часть полотна смыло в пропасть — вот уже полгода повреждённые участки восстанавливают заново. Ферма расположилась высоко в горах, и хозяева специально обустроили смотровые площадки, откуда открывается незабываемый вид на окрестности и саму плантацию.
58 разновидностей на 23 гектарах
Здесь выращивают в основном экзотические сорта: на 23 гектарах представлено порядка 58 разновидностей, 13 из которых дают полноценный урожай. Эта ферма — своего рода эксперимент, с собственным садом, где собраны сорта со всего мира: от эквадорской Сидры до эфиопских наследий. Все деревья высажены рядами и внесены в реестр, так что фермеры отслеживают, как каждая разновидность адаптируется к почве и какой даёт урожай — именно поэтому хозяин понимает, что сажать дальше. Сейчас здесь растёт много Явы, Бурбона и Вуш-Вуша, а скоро появятся Лаурина и Чироссо.
Подобные эксперименты занимают годы, зато в чашке дают отменный результат. И селекцией дело не ограничивается: недавно закончили высадку участка в шахматном порядке — объём производства в расчёте на гектар это не увеличило, но позволило сохранить его при меньшем количестве деревьев и ускорило сбор урожая.
Спускаясь вниз по склону, мы заметили последствия тех самых ливней: у ребят смыло около двух гектаров кофейных посадок и грунтовую дорогу, восстановить которую было уже невозможно — пришлось пробивать новую по склону. Мы были очень рады такому гостеприимству, а в город вернулись ближе к ночи, чтобы попробовать всё то, о чём услышали днём.
Каппинг: около 100 лотов
Оставшееся время в Боливии мы потратили на каппинг. Яркость и красочность вкусов поражали: мы попробовали очень много разновидностей и способов обработки — суммарно около 100 лотов — и кое-что прихватили с собой.
Боливийский кофе сегодня
Кофе из Боливии сейчас — своего рода экзотика. В лучшие времена производственные мощности страны составляли около 100 000 мешков, а сейчас упали ниже 40 000. Но это не значит, что фермеры не заботятся об урожае и стоят на месте. Семья Родригес, которая принимала нас всё это время, выбрала путь производства качественного кофе с полной отслеживаемостью. К ферментации они подходят не просто подражая другим, а с научным подходом, внедряя технологии из индустрий с мощной исследовательской базой — и это определённо дало свои плоды. Из-за ограниченности урожая в стране семья решила продвигать свои ценности дальше и делиться опытом с фермерами из других стран.
Это был ценный новый опыт. Возможно, нам и хотелось остаться ещё, но пора двигаться дальше.
