О декафинизации кофе

Друзья, у нас свежие поставки вкусной Колумбии и по итогам поездки в эту замечательную солнечную страну мы привезли совершенно уникальный кофе — натурально декафинизированное зерно из региона Папаян, Каука. 

Как получается декафинизация этого сорта и почему она называется натуральной?

Обработка зерна этилацетатом сахарного тростника (E.A.), называемой натуральной декафинизацией, начинается с ферментации патоки из сахарного тростника для получения этанола. Образовавшийся спирт перемешивают с уксусной кислотой и получают этилацетат.

В Колумбии, где сахарного тростника много, этот процесс экономически выгоден для кофейной промышленности. E.A. также содержится в вине, пиве, фруктах, овощах и других продуктах питания и напитках.

Для начала кофе подвергается обработке водой и паром. Это повышает содержание влаги и зерна набухают, облегчая извлечение кофеина. На этом этапе кофе подвергается промывке этилацетатом, растворяющим кофеин. Затем зерна промывают водой и обдают паром, чтобы очистить внутреннюю часть. И в завершении их сушат до достижения необходимого уровня влажности, аналогичной той, которая была.

Этот метод позволяет избежать чрезмерного нагрева или сдавливания, радикально разрушающие клеточную структуру зеленки.

Заказывайте этот сорт и другие полюбившиеся вам сорта нашей Колумбии у ваших менеджеров Кокар!